Sokáig csak a különleges alkalmak, ünnepek, koccintások itala volt, ma viszont már egyre többen fedezik fel a pezsgőt mint a mindennapok élvezetét. A minőségi buborékok ma már nem kizárólag az év végi pezsgőzések szereplői: a tudatos választásnak, a gasztronómiai nyitottságnak és a hazai pezsgők fejlődésének köszönhetően egyre természetesebb, hogy hétköznap este is bontunk egy palackkal. Június 1-jén, a magyar pezsgő új világnapján éppen ezt a szemléletváltást ünnepelhetjük.
Az elmúlt évtizedben a magyar pezsgőkészítés látványosan megújult: a tradicionális, palackos erjesztéssel készült pezsgők új generációja már nemcsak friss és gyümölcsös, hanem kifinomult, elegáns és komplex ital is lett. An hazai borászatok egyre inkább törekednek arra, hogy a magyar borvidékek egyedi karakterét pezsgő formájában is megmutassák, mindezt nemzetközi színvonalon. Közben a fogyasztói szokások is változnak: egyre többen keresik a száraz, precízen elkészített pezsgőket, és a borászok is bátrabban kísérleteznek új szőlőfajtákkal, hosszú seprőn tartással, izgalmas házasításokkal.
Az éttermek is követik ezt az új pezsgőkultúrát. A belvárosi N28 Wine & Kitchen séfje, Nagy Szabolcs szerint a pezsgő ma már nemcsak a poharakba kerülhet, hanem gyakran az ételekbe is belefőznek egy kortyot: „A pezsgő számomra olyan, mint egy jól megválasztott fűszer: nem ural, hanem emel. Egy korty – és az étel más megvilágításba kerül.” A pezsgő így nemcsak kísérő, hanem alkotóelem is lehet egy-egy ételben, legyen szó egy habkönnyű hollandi mártásról vagy akár egy garnélakrémlevesről.
Az N28 borlapján több hazai pincészet kézműves pezsgője is megtalálható: Tokaj, Etyek, Balaton vagy Kárásztelek mind hozzájárulnak ahhoz a pezsgőforradalomhoz, amely most már nemcsak a szakértők, hanem a tudatos fogyasztók körében is elindult. Ennek jegyében az étterem május 31-én és június 3-án különleges ajánlattal várja vendégeit: minden pohár pezsgő mellé egy másodikat kínálnak ajándékba.
